Kerstdiner 2

Nou, en dan daarna komt eerste kerstdag... Ook wel eens leuk: we waren met z'n tweetjes. En we hebben een mooi kerstdineetje in elkaar gezet. Ik kreeg suggesties aangereikt en waarom zou ik daar -te veel- aan willen veranderen? Het eerste gerecht dat ik eigenlijk nog nooit gegeten, noch gemaakt heb, is ossestaartsoep. Op zoek dus naar een mooi recept.

Verder aten wij een trio van vis (krab, garnaal en zalm), tonijntartaar, ossehaas met portsaus en als toetje de aloude chocolademousse, gecombineerd met de room van het toetje dat ik de volgende dag voor de familie moest maken en waar ik wat van overhield.

Ossenstaartsoep

1 kg ossenstaart
2 winterpenen, in grove stukken
2 preien, in grove stukken
6 stelen bleekselderij, in grove stukken

2 grote uien, in vieren

4 grote tomaten, in vieren
3 laurierbladen

5 takjes verse tijm

olijfolie

versgemalen peper en zout

1 dl madeira

bieslook, fijngehakt
peterselie, fijngehakt
paar kastanjechampignons

Doen

Rooster de wortel, prei, selderij, ui en tomaat ongeveer 20 minuten in de oven. Besprenkel met wat olijfolie en peper en zout.
Ossenstaart toevoegen met peper en zout en nog eens 20 minuten roosteren.
Uit de oven een een beetje aflaten koelen. Daarna alles in een soeppan. Water toevoegen, 1½  tot 2 l. Alles moet ruim onderstaan, aan de kook brengen en laag zetten. Goed afschuimen!
Daarna minimaal 3 uur laten trekken, liefst langer. Dan de soep zeven met een fijne zeef of eventueel theedoek.
Het vlees van de ossenstaart halen en in de soep doen. Op smaak brengen met peper en zout. Als het er te vet uit ziet, af laten koelen in koelkast en wat vet er af scheppen.
Voor het serveren de madeira, champignons met de fijngesneden peterselie en bieslook in de soep doen, dit geeft de typische smaak. Nog eventjes zachtjes laten koken.


Omdat het vistriootje er zo leuk uitzag....

Kerstdiner

Ja, ja de tijd van kerstmenu's bedenken is weer aangebroken. De tijd dat ik thuis een kerstdiner maakte voor een man of 20 zit erop. We verdelen de taken tegenwoordig ook weer gewoon tussen mijn broers en zussen. Maar er blijven nog wel wat gelegenheden over om toch iets te doen. Afgelopen week bijvoorbeeld, maakte ik een pre-kerstmenu voor het kookgroepje van vijf buurvrouwen. Ik ga niet alles uitschrijven, maar een paar receptjes staan hieronder.

Brood met dukkha

Sesamzaadjes, korianderzaadjes, komijnzaadjes roosteren en cashewnoten apart roosteren. Beide ook apart in de vijzel fijnmalen. Mengsel met lekker brood, een mooie olijfolie en dito balsamico azijn op tafel zetten. Doop je broodje eerst in de olie/azijn en daarna in de Dukkha.

Paddenstoelenbouillon

In olie knoflook met gedroogde pepertjes bakken. Als alles een beetje bruin wordt, de uien erbij en veel verse salie. Daarna de paddenstoelen erbij en lekker bakken. Afblussen met een beetje balsamico en eventueel wat wittewijn. Daarna de paddenstoelenbouillon erbij.Nog even laten koken en klaar. Bij opdienen nog wat gehakte peterselie erover stooien. Je kunt het nog afmaken met onder de grill geroosterde oesterzwammen.

Vitello Tonato

Kipfilet in chocolade tomatensaus

Sinaasappel roomtoetje

Sinaasappel zonder vliesjes in partjes snijden. Sap opvangen en aanlengen met meer sap tot 2 dl. 2 blaadjes gelatine in koud water laten weken. In een pannetje twee eetlepels water verwarmen en gelatine daarin dan door het sap roeren. En vervolgens door de sinaasappelpartjes.

Mascarpone mengen met lobbiggeklopte slagroom en veel (vanille)suiker. Ook eventueel sinaasappel zest erdoor.

In glaasjes beginnen met sap met partjes sinaasappel. Daarbovenop verkruimelde koekjes (bijvoorbeeld Italiaanse lange vingers), daarop het mascarponemengsel en afdekken met sap en sinaasappel. Een paar uurtjes in de koelkast en klaar!

Caffé complet

Da's makkelijk hè!

KitchenAid vs Kenwood

Sinds een aantal maanden zie ik bij kookprogramma's op de televisie van die mooie apparaten staan voor mixen en kneden van deeg. Over het algemeen is dat er één van het merk KitchenAid die deze apparaten in leuke fancy kleurtjes levert. Toen ik daar beter naar ging kijken ontdekte ik dat het merk Kenwood ook dit soort apparaten op de markt brengt, maar die blijkbaar iets minder aan marketing doet, maar dezelfde kwaliteit hebben. In de echt betere kookwinkels als Duikelman in Amsterdam of  Kookhuis aan de Maes in Maastricht zijn beide merken dan ook uitgebreid vertegenwoordigd.

Over het algemeen houd ik niet van zaken die heel bekend zijn bij een groot publiek en die veel mensen hebben. Dus vanzelfsprekend neig ik dan naar het iets minder bekende merk. Ik heb dan ook sinds vorige week een prachtige Kenwood machine staan die mixt, klopt, kneedt en alles wat je meer kunt verwachten van zo'n ding. 

Alle bijgeleverde haken zijn gebruikt voor het maken van Pavlova's, appeltaart en brood. Het gaat geweldig!

Herfst

Over het algemeen ben ik aan het einde van een seizoen qua kleding en qua eten wel weer toe aan het volgende. Neem nou paddestoelen. Je kunt ze weliswaar tegenwoordig het hele jaar door aanschaffen, maar het blijft voor mij toch een echt herfst-iets en ik ben er echt weg van. Ik heb tegenwoordig een adresje waar je ze verser dan vers kunt kopen. En niet alleen champignons, maar ook oesterzwammen: die zijn echt verrukkelijk!

Hierbij een wel heel simpel, maar o zo lekker recept voor oesterzwammen.

Nodig: oesterzwammen, knoflook, peper, zout en een scheut witte wijn.

Scheur de oesterzwammen in niet te kleine stukjes (ze krimpen nog). Fijn gesneden knof, peper & zout en een scheut olie toevoegen. Dit even husselen met je handen. Vervolgens spreid je ze uit over een bakplaat en plaats je ze onder de voorverwarmde grill tot de bovenkant goudbruin is. Dit gaat snel, dus blijf erbij. Dan omscheppen en de andere kant ook grillen. Uit de oven nemen en besprenkelen met een lekkere scheut witte wijn. Klaar!

Waarom is de Nederlander niet trots op wat wij zelf op culinair gebied hebben en presteren?

Onlangs deed ik een kookcursus in Italië. De chefkok maakte op enig momenteen salade met onder andere tomaat. Daartoe had hij een paar Italiaanse tomaten op zijn werkbank liggen: onogelijke dingen in totaal verschillende grootte. Eenmaal in de salade was het, overwegend vrouwelijke, gezelschap laaiend enthousiast en riep in koor uit dat wij in Nederland ook nooit zo’n salade konden maken omdat daar de tomaten niet zo lekker zijn. Mijn nekharen stonden overeind en ik meldde natuurlijk dat dat zeker niet waar was; wij hebben in Nederland heel lekkere tomaten, die er ook visueel nog eens mogen zijn. Het baatte niet.

Dat de gemiddelde Nederlandse huisvrouw, die niet verder heeft gekeken dan haar Allerhande-receptjes, dit in haar enthousiasme meldt, is tot daaraantoe. Maar, dat de hoofdredactrice van een gerenommeerd kookmagazine als La Cucina Italiana in haar voorwoord van het juni nummer zich ook schuldig maakt aan een dergelijke uitspraak als is kwalijker. Zij meldde dat wij in Nederland niet het groente-assortiment hebben dat bij een eenvoudige Italiaanse groenteboer te koop is.

Onze hedendaagse telers doen verschrikkelijk hun best om met heel veel liefde de mooiste tomaten te kweken en die zijn er dan ook. Kijk eens in de schappen van de supermarkten en groentespeciaalzaken: honingtomaatjes, Tasty Toms, My Yellows (zoete gele tomaatjes), Coeur de Boeuf om er maar eens een paar te noemen. Je doet onze telers echt te kort om maar te blijven denken dat wij hier in Nederland alleen maar die aloude Wasserbombe telen.

Zelf dien je natuurlijk wel de avontuurlijkheid te bezitten om in de supermarkt eens iets anders te nemen dan de goedkoopste tomaat die je kunt vinden.

Blauwe bessen

Het weer de tijd van de Nederlandse blauwe bessen! Lekker en gezond! Ik haal ze meestal bij de teler zelf uit de automaat. Dat is niet alleen goedkoper, maar zeker veel verser. Zo van het struikje, in het zakje, in de automaat.

Sinds vorig jaar heb ik ook zo'n struikje in de tuin: leuk om te zien hoe dat allemaal groeit. En zeker ook leuk om (best veel) van je eigen struikje te kunnen plukken. Ook de poezen vinden het leuke balletjes. Ze staan erbij als ik ze pluk en dus ook als ik de bessen even op de foto wil zetten.

Blauwe bessen zijn heerlijk om zo  uit het vuistje te eten, maar je kunt er ook iets lekkers mee maken. Ik noem maar blauwebessenlikeur! Ik ga dit weekend denk ik voor een blauwebessentaart met pasta frolla. Dat is een soort van zandtaartdeeg dat ik dit jaar op de cursus in Italie leerde te maken. Eigenlijk is dat voor appeltaart, maar ik maakte deze taart al met abrikozen; ik ga het nu dus proberen met blauwe bessen.

Rotolare

Bij een catering vorige week een leuk Italiaans broodje op een stokje bedacht:

- Italiaans brooddeeg

- plakjes Parma ham

- gedroogde tomaatjes

- basilicumblaadjes

- verse roomkaas

- knoflook

- peper & zout

- bieslook

Kleine broodjes bakken, doorsnijden. De verse roomkaas mengen met peper en zout, knoflook en bieslook. De broodjes beleggen met dit mengsel en de rest van de ingrediënten.

Prikkertje erdoor en klaar ben je. Zóóó lekker!