Aspergetijd

Begin maart hebben we bij ZON de kick-off van het aspergeseizoen georganiseerd. De 25 beste klanten ontvingen een palet met asperge-amuses, gemaakt door de meest markante horecapersoon van Nederland 2013, Ria Joosten. En, ik heb ze geproefd; ze waren heerlijk.

Maar eigenwijs als ik ben dacht ik afgelopen weekend: wat Ria kan, kan ik ook. Ik heb drie asperge-amuses gemaakt! Een asperge mousse, een soepje en een aardappel-aspergesalade met Serrano ham.

Aspergemousse

Ik heb eerst de asperges gepureerd. Eerst met de staafmixer en daarna door de passeerzeef gedraaid. Daarna mascarpone gemengd met deze puree en en blaadje gelatine (geweekt natuurlijk). En vergeet vooral de zout en peper niet. In vormpjes gieten en 3 uur laten opstijven. Garneren met een aspergekopjes. 

Soep

Rouxtje maken, en mengen met melk, room, bouillon en de aspergepuree. Klein beetje umami eraan toevoegen.

Salade

Aardappels in heel kleine blokjes snijden en asperges ook. Koken in bouillon. Als het is afgegoten mengen met een dressing (witte balsamico, mosterd, honing, pompoenpittenolie en citroenolie en zout en peper natuurlijk). Op een amuselepel draperen met een rolletje Serrano ham. Lekker!

Huiskamerrestaurant

En nu ga ik het gewoon doen! Op 4 april opent huiskamerrestaurant In tua cucina haar deuren!

En wat is dan een huiskamerrestaurant? Een huiskamerrestaurant is geen echt restaurant, maar een manier voor een amateurkok zoals ik, om met enige regelmaat te koken voor gasten. Als gast betaal je slechts een onkostenvergoeding. Het gaat er dus niet om te verdienen aan een huiskamerrestaurant, maar om te kunnen koken en om mensen te ontmoeten. En omdat ik het leuk vind om de tafel mooi te dekken en iets moois op tafel te zetten voor mijn gasten.

Ik heb aan mijn huiskamertafel plaats voor 7 gasten die zich daarvoor hebben opgegeven, individueel of per kleine groep. Hierdoor kan het dus voorkomen dat je naast of tegenover iemand komt te zitten die je (nog)niet kent. Deze ontmoetingen, het eten en de huiselijke sfeer vormen de charme van de avond.

Een avond begint om 19:00 uur en duurt tot ongeveer 22:30 uur.

De vergoeding voor deze avond bedraagt €20,00 per persoon. Dit is slechts een vergoedng voor de kosten van het voedsel; in deze prijs zijn geen drankjes begrepen.

Geïnteresseerd? Meld je dan per e-mail aan: intuacucina@hotmail.nl. Geef hierbij het aantal personen en de contactgegevens door. Na inschrijving ontvang je een een bevestiging via e-mail. Ondertussen is de tafel vol.

Een volgende avond zal bekend gemaakt wotden via deze weg, facebook en twitter!

Mocht je het wel leuk vinden,maar je kunt noooit op donderdag, laat het dan ook even weten, dan kan ik daar wellicht rekening mee houden.

Tot ziens In tua cucina!