Bonbonnetjes

Lang geleden alweer. 10 jaar geleden heb ik me behoorlijk bezig gehouden met het maken van bonbons. Toen was er erg weinig te krijgen voor de amateur bonbonnier. Tegenwoordig is dat anders. Het is nog niet vo populair als cupcakes of cakepops. Dat is wel erg verschrikkelijk, hoor. In iedere stad vind je wel een cupcakeswinkeltje. Ik hoop voor de eigenaressen, want dat zullen het wel zijn, van harte dat het een langdurige rage is, maar ik voel aan mijn water dat volgend jaar deze winkeltjes weer weg zijn. Want dan zijn de tegenwoordige cupcakebaksters weer toe aan een volgende hobby.  Aan de ene kant vind ik het wel handig dat die bonbondingen wat beter te koop zijn; aan de andere kant vind ik het wat jammer... ik doe graag dingen die een ander niet doet.

Maar goed, toch maar weer eens ter hand genomen. Ik kocht voor de gelegenheid een zakje met waterballonnetjes. Van die kleintjes waarmee je waterbommetjes kunt maken. Deze moet je enigszins opblazen en proberen ze allemaal op dezelfde grootte te houden. Dan smelt je de pure chocolade (ik heb Callebout chocolade met een hoog cacao percentage). Tempereer de chocolade voor een glanzend resultaat. Vervolgens de ballonnetjes erin dopen en op bakpapier zetten. Deze laat je goed afkoelen en uitharden. Probeer de ballonnetjes er zo uit te halen dat je niet de chocolade stuk maakt.

Vervolgens ga je aan de slag met de vulling: amandelganache. 100 gram witte chocolade, 1 dl slagroom, 30 gram marsepein en eventueel een paar drupjes amandelaroma. Alles zachtjes verwarmen en in de slagroom laten smelten. Daarna ongeveer 10 minuten blijven roeren tot de ganache dik en glad is. Het mag niet koken!
Giet de ganache daarna in een kommetje en laat goed afkoelen (minimaal 1 uur). Als het goed koud is, met een mixer ongeveer 7 minuten kloppen, tot het een dubbel volume heeft gekregen.

Nou en dan is het makkelijk hè. Ganache in de spuitzak en in de chocolade bakjes spuiten. Het leukste is als je het dan nog met iets decoreert, maar dat had ik even niet bij de hand....