De nieuwe smaken van de Arabische keuken

Afgelopen weekend stond ons traditionele familieweekend weer op het programma. Tradidiegetrouw verzorgde ik daarbij de maaltijden voor zo'n 15 man. Tegenwoordig hoef je gelukkig geen rekening meer te houden met de behoeftes van kleine kinderen dus ik heb een vrijere hand.

Voor de eerste avond heb ik mij uitgeleefd in de Arabische keuken. Ik ben daarin een nieuweling dus er is veel te ontdekken! Ten eerste maakte ik een kruidige couscous die na het wellen direct wordt overgoten met een dressing van onder andere sinaasappel (inclusief zest), kaneel en komijn. Deze laatste is, ondanks dat ik het al jaren ken een ware nieuwe vondst. Ik was altijd heel erg voorzichtig, gebruikte een kwart theelepel als er een halve stond. Maar tegenwoordig ben ik er scheutig mee! Lekker spul!

Als warme gerechten maakte ik kippendijen met ingelgde citroen en zwarte olijven. Door garing in de hooikist was de kip boterzacht geworden. Het tweede warme gerecht waren de eerder beproefde köfte (basisrecept) met lekker veel kruiden en knoflook.

Als bijgerecht een gelebietjessalade met sinaasappel, feta, walnoot en granaatappelpitjes en een komkommersalade met sesamzaad en een dressing met oranjebloesemwater.

En dan het leukste: vier soorten smeersel.

1. Muhamarrah, heerlijk smeersel met geroosterde walnoot, geroosterde paprika, komijn, granaatappelmelasse en nog veel meer (zie voor een recept hieronder). 
2. Basishumus met olijfolie en gerookte paprikapoeder én belangrijk: gemaakt van zelfgekookte kikkererwten want dat schijnt het lekkerste te zijn.
3. Een niet zo Arabische variant: Sriracha humus, een pittig, zoete variant door gebruik van Sriracha en honing.
4. Labne, yoghurtdip met geroosterd anijszaad, sumak en rozenblaadjes.

Dit alles te dippen met Turks brood en Libanees flatbread.

Als toet heb ik een etentje van onlangs gebruikt. We aten bij Chomicha in Eindhoven, een Marokkaans restaurant. Na een heerlijke maaltijd kregen we als verrassingstoetje dadelkoek. Ik maakte hier een variant met stukjes biscuit erdoor. Lekker met vijgenjam en ongezoete slagroom.




Recept Muhammarrah: 
3 geroosterde paprika's (ik gebruik een pot)
100 gram walnoten geroosterd
1 rood pepertje
40 gram broodkruim
1 kleine ui
2 tenen knof
1 el granaatappelmelasse
1 el citroensap
zest van de citroen
1 volle theelepel komijnpoeder
peper & zout
3 el olijfolie

Alles in de keukenmachine door elkaarmixen.
Voor erover handvol granaatappelpitjes

Recept No bake Dadelkoek:
125 gram boter
50 gram walnoten, gerosterd en in kleine stukjes
250 gram dadels in kleine stukjes gesneden
1 el honing
100 gram maria biscuitjes (in kleine stukjes)
kokosrasp

Smelt de boter op laag vuur; voeg dadel en honing toe. 3 minuten roeren; de dadels moeten zacht worden ende boten helemaal opnemen.
Pan van het vuur halen; voeg noeten en koekjes toe en roer. 1 minuut door laten staan.
Bedek taartvorm met bakpapier: stort de massa hierin. Druk goed aan. Minimaal 2 uur in de koelkast. Vlakvoor serveren de kokos erover strooien.

Dit is lekker met vijgenjam en ijs of room (ongezoet).