Kerstdiner 2

Nou, en dan daarna komt eerste kerstdag... Ook wel eens leuk: we waren met z'n tweetjes. En we hebben een mooi kerstdineetje in elkaar gezet. Ik kreeg suggesties aangereikt en waarom zou ik daar -te veel- aan willen veranderen? Het eerste gerecht dat ik eigenlijk nog nooit gegeten, noch gemaakt heb, is ossestaartsoep. Op zoek dus naar een mooi recept.

Verder aten wij een trio van vis (krab, garnaal en zalm), tonijntartaar, ossehaas met portsaus en als toetje de aloude chocolademousse, gecombineerd met de room van het toetje dat ik de volgende dag voor de familie moest maken en waar ik wat van overhield.

Ossenstaartsoep

1 kg ossenstaart
2 winterpenen, in grove stukken
2 preien, in grove stukken
6 stelen bleekselderij, in grove stukken

2 grote uien, in vieren

4 grote tomaten, in vieren
3 laurierbladen

5 takjes verse tijm

olijfolie

versgemalen peper en zout

1 dl madeira

bieslook, fijngehakt
peterselie, fijngehakt
paar kastanjechampignons

Doen

Rooster de wortel, prei, selderij, ui en tomaat ongeveer 20 minuten in de oven. Besprenkel met wat olijfolie en peper en zout.
Ossenstaart toevoegen met peper en zout en nog eens 20 minuten roosteren.
Uit de oven een een beetje aflaten koelen. Daarna alles in een soeppan. Water toevoegen, 1½  tot 2 l. Alles moet ruim onderstaan, aan de kook brengen en laag zetten. Goed afschuimen!
Daarna minimaal 3 uur laten trekken, liefst langer. Dan de soep zeven met een fijne zeef of eventueel theedoek.
Het vlees van de ossenstaart halen en in de soep doen. Op smaak brengen met peper en zout. Als het er te vet uit ziet, af laten koelen in koelkast en wat vet er af scheppen.
Voor het serveren de madeira, champignons met de fijngesneden peterselie en bieslook in de soep doen, dit geeft de typische smaak. Nog eventjes zachtjes laten koken.


Omdat het vistriootje er zo leuk uitzag....

Kerstdiner

Ja, ja de tijd van kerstmenu's bedenken is weer aangebroken. De tijd dat ik thuis een kerstdiner maakte voor een man of 20 zit erop. We verdelen de taken tegenwoordig ook weer gewoon tussen mijn broers en zussen. Maar er blijven nog wel wat gelegenheden over om toch iets te doen. Afgelopen week bijvoorbeeld, maakte ik een pre-kerstmenu voor het kookgroepje van vijf buurvrouwen. Ik ga niet alles uitschrijven, maar een paar receptjes staan hieronder.

Brood met dukkha

Sesamzaadjes, korianderzaadjes, komijnzaadjes roosteren en cashewnoten apart roosteren. Beide ook apart in de vijzel fijnmalen. Mengsel met lekker brood, een mooie olijfolie en dito balsamico azijn op tafel zetten. Doop je broodje eerst in de olie/azijn en daarna in de Dukkha.

Paddenstoelenbouillon

In olie knoflook met gedroogde pepertjes bakken. Als alles een beetje bruin wordt, de uien erbij en veel verse salie. Daarna de paddenstoelen erbij en lekker bakken. Afblussen met een beetje balsamico en eventueel wat wittewijn. Daarna de paddenstoelenbouillon erbij.Nog even laten koken en klaar. Bij opdienen nog wat gehakte peterselie erover stooien. Je kunt het nog afmaken met onder de grill geroosterde oesterzwammen.

Vitello Tonato

Kipfilet in chocolade tomatensaus

Sinaasappel roomtoetje

Sinaasappel zonder vliesjes in partjes snijden. Sap opvangen en aanlengen met meer sap tot 2 dl. 2 blaadjes gelatine in koud water laten weken. In een pannetje twee eetlepels water verwarmen en gelatine daarin dan door het sap roeren. En vervolgens door de sinaasappelpartjes.

Mascarpone mengen met lobbiggeklopte slagroom en veel (vanille)suiker. Ook eventueel sinaasappel zest erdoor.

In glaasjes beginnen met sap met partjes sinaasappel. Daarbovenop verkruimelde koekjes (bijvoorbeeld Italiaanse lange vingers), daarop het mascarponemengsel en afdekken met sap en sinaasappel. Een paar uurtjes in de koelkast en klaar!

Caffé complet

Da's makkelijk hè!